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                  侍酒师手记蟹季香槟搭配指南

                  2018-09-30 10:35  中国酒业新闻  佳酿网  字号  参与评论  阅读

                  霜降后十五日立冬天气渐凉万物藏尽正是菊黄蟹美之时

                  农历十月里雄蟹膏丰肉腴一口下去晶白的蟹膏粘在牙齿上回味无穷雌蟹的蟹黄已经长得比较结实如玉蟹膏如金蟹黄满壳丰腴的蟹肉是深秋里让人为之神往的舌尖恩物

                  中国的菜肴中蟹为上品烹?#21697;?#27861;亦多样最出名的有醉蟹蒸蟹蟹粉制菜在旧时更为传统的搭配是与黄酒其实在现代蟹不妨可与香槟搭配今次我们很荣幸请到对餐酒搭配相当有经验的北京柏悦酒店高级侍酒师李美玉和巴黎之花中国区品牌大使前侍酒师 William Wu谈及香槟与蟹搭配向来钟情于白中白香槟清新优雅口感的李美玉偏爱蟹肉与白中白搭配由于白中白的基酒为100%霞多丽白葡萄品种酿制常见的分为两种口感一种酒体轻盈口感清爽矿物感明显的香槟另一种氧化型口感圆润饱满陈年的香槟无论哪一类都与肉质细腻的蟹相搭追求创新更为大胆的William认为蟹肉的质感比较丰腴桃红香槟有一定成分的黑皮诺架构感更强因此蟹亦可与桃红香槟尝试不拘一格的搭配

                  (图片来源网络如有侵权请联?#24403;菊?

                  醉蟹

                  对于醉蟹这道美肴白中白的拥趸者认为最佳搭配是稍有氧化调子的香槟一些在橡木中陈年过或陈年时间较久的年份白中白香槟酝酿出了焦糖坚果等稍氧型的口味一般醉蟹用米酒或黄酒腌制而成加之蟹黄?#26087;?#30340;坚果香更是令酒与食材之间的风味呼应浓郁隽永

                  醉蟹入口会有一点甜?#37096;?#20197;搭配带有残糖的半甜型(Demi-Sec)香槟香槟中的残糖与菜肴里的甜味相平衡突出鲜味

                  除了与半甜型的香槟搭配William提出其实?#37096;?#20197;尝试与巴黎之花最新上市的美丽时光秋韵限量版2005搭配, 它的残糖较以往的美丽时光系列香槟略高兼具馥郁和清新丰富的气泡及平衡圆润的口感将与醉蟹细腻柔和的口感完美的融化于味蕾之中, 这样的搭配应能让你感到?#40644;?#20256;统所带来的冲击

                  清蒸蟹

                  清蒸蟹是蟹类菜肴中最清淡的类型在搭配香槟时搭配酒体轻盈气泡细腻无氧化感的清爽?#28900;?#22411;香槟蟹的风味才不会被掩盖干型酸度高矿物感明显的香槟尤其出自 Cotes des Blancs 的白中白巴黎之花的白中白即是干爽?#28900;?#20248;雅矿物感细腻的白中白香槟

                  因为在餐酒搭配时讲究“权重”相当形成平衡之美托出和谐悠长的余韵当蒸蟹的口感清淡突出食材原味时香槟也应选择酒体轻盈气泡细腻带有柠檬白梨等清新气息的类型并带着来风土的白垩及海潮矿物感可以很好地突出蒸蟹原本?#21335;?#21619;想象矿物感为盐当食物没有调味时加一点?#20301;?#25552;鲜

                  平日我们吃?#38477;?#28165;蒸大闸蟹, 一般都佐以姜醋;其实只吃蟹而?#29260;?#35843;料?#37096;?#23581;到蟹肉?#21335;侍?#26412;味可用巴黎之花美丽时光秋?#31995;酿?#37057;及清新来凸显及升华螃蟹的原味

                  蟹粉菜

                  蟹粉含有蟹膏蟹黄会有坚果?#21363;?#30340;滑腻口感和香气可以选择略有氧化?#34809;?#21619;的白中白香槟酒体不必过重但要圆润?#31361;?#27668;泡细腻如奶油而与蟹粉菜的搭配主要取决于搭配蟹粉的食材是什么蟹粉豆腐相对清淡口感柔软丝滑淳香可以选择相对清淡的白中白香槟

                  蟹粉狮子头是蟹粉菜里比较油腻风味浓郁的一道菜肴可以选择一款酒体饱满的珍酿白中白香槟或是陈年的年份白中白香槟与菜肴的风味相得益彰

                  蟹粉菜经常与猪肉?#25237;?#33104;甚至蔬菜搭配带出不同的口?#23567;?#20363;如这个季节常见的蟹粉豆腐就彰显软嫩鲜香的口?#23567;?#24052;黎之花美丽时光秋韵针对季节创献蜜渍柑橘白桃的活泼香气渐渐过渡到香料一丝芳香在口中活泼而圆润而其活泼的酸度亦能与蟹粉的丰富口感很好地平衡令蟹粉豆腐, 以及香槟的多重香气在口腔中绽放

                    关键词香槟 美食 螃蟹  来源中国葡萄酒资讯网  Yvonne Zhan
                    (责任编辑?#33796;?#21033;)
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