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                  超實用的智利葡萄酒詳細配餐指南

                  2018-09-28 16:16  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

                  智利葡萄酒是葡萄酒中的性價比之王,深受消費者青睞。左手法國葡萄酒、右手智利葡萄酒基本上已經成了國人餐桌上的標配。俗話說,餐酒不分家,一次成功的餐酒搭配,可以讓葡萄酒和食物相得益彰,美味更上一層樓。那么,你知道品種豐富且風格多樣的智利葡萄酒可以搭配什么食物嗎?

                  (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

                  白葡萄酒

                  長相思干白

                  智利的長相思干白在氣候冷涼的卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)、圣安東尼奧(San Antonia)、阿空加瓜海岸區(Coastal Aconcagua)和利馬里谷(Limari Valley)表現非常出色。高酸及濃烈的柑橘果香是其最大的特點。智利長相思干白口感新鮮爽脆,除了柑橘水果,還帶有青草、草本植物和堅實的礦物質味。

                  這種新鮮、充滿活力的干白,適合搭配蝦、白色魚肉、沙拉、藍紋奶酪等。比如,可以搭配一盤柑橘漬魚肉(Fresh ChileanCeviche),酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼應,極高的酸度也祛除了魚肉的腥味,使其更加鮮美可口。因為讓魚肉等水產美食有“腥味”的物質是氨類分子,而該分子在與葡萄酒中的酸相遇時會變成銨鹽,銨鹽的揮發性很弱,人的鼻子是無法聞到的。在魚肉的腥味減弱時,白葡萄酒中突出的酸味也會變得柔和下來。

                  霞多麗干白

                  霞多麗(Chardonnay)是公認的“百變女王”,可清純可妖媚。在過去智利大部分霞多麗都是果味成熟及橡木味非常濃重的。不過現在,來自涼爽產區卡薩布蘭卡谷、圣安東尼奧和利馬里谷的霞多麗備受贊譽——酒體優雅而充滿結構感并帶有迷人的礦物風味。

                  智利的霞多麗干白一般酒體圓潤柔滑,酸度中等,充滿熱帶水果風味,適合搭配一些湯汁較濃重的魚肉、雞肉等,當然也能搭配玉米、意大利面等。比如可以搭配帶有奶油醬的雞肉意面,圓潤的酒體可與奶油醬柔滑的質地相搭配,酒中的酸度可以解雞肉油

                  膩。

                  如果是來自卡薩布蘭卡等地的優雅版霞多麗,酸度更高還帶有礦物味,較經典的搭配則是扇貝、蛤蜊和生蠔等。以生蠔為例,酒中的礦物質風味與生蠔的咸味非常搭調,高酸度還能帶出生蠔肉質的細膩感和甜感,酸酸甜甜的風味在口中縈繞,讓人口齒留香。

                  維歐尼干白

                  維歐尼(Viognier)是一種芳香型葡萄品種,它發源于法國的羅訥河谷(Rhone Valley),適合種植在較溫暖的地區。維歐尼葡萄的糖分一般很高,酸度較低,釀出來的酒一般酒體飽滿,芳香濃郁,質地柔順。于智利而言,釀造維歐尼干白的歷史還較短,但肯定將是智利的一顆明日之星。

                  智利維歐尼干白的特征是酒體中等至飽滿,杏子和桃子的香氣明顯,伴隨著甜美的花香和蜂蜜味。考慮到維歐尼稍顯厚重的酒體,搭配的食物也不應太過清淡,可以搭配龍蝦、螃蟹、煙熏魚肉、鱸魚、雞肉、鴨肉、豬肉等,但是不宜搭配酸度較高的食物,否則會讓葡萄酒在食物面前黯然失色(因為維歐尼酸度不高)。比如可以搭配泰式炒面(Pad Thai),它以泰國干米、新鮮蝦和泰式魚醬為主料,搭配鮮雞蛋和其他蔬菜,口感豐富,與芳香濃郁、飽滿柔順的維歐尼干白可以相得益彰。

                  雷司令干白

                  大名鼎鼎的雷司令(Riesling)在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地。這也是一個芳香型葡萄品種,擁有天生的高酸度,適合種植在涼爽的葡萄酒產區。

                  相比于歐洲雷司令的優雅精致來說,智利這里的雷司令干白酒體更加飽滿一些,酒精度也更高一點,但是仍保持著清爽的口感以及新鮮的果味、微妙的香料味。因為其微帶香料風味和清爽的特征,智利的雷司令干白其實很適合搭配亞洲菜、泰國菜、海鮮、魚肉等,當然這些菜的口味不能太重。比如可以搭配澆了檸檬汁的煎魚,再撒上一點點香料,與雷司令的香味相呼應,吃起來肯定更美味!

                  賽美蓉干白

                  賽美蓉(Semillon)起源于法國的波爾多(Bordeaux)。賽美蓉的特征是酒香淡,口感厚實,酸度經常不足,所以它常常與長相思混釀以彌補其不足。不過賽美蓉容易感染貴腐菌,常常是釀造貴腐甜白的首選品種。智利賽美蓉的種植面積不算小,但是單品賽美蓉葡萄酒比較少見。

                  智利的賽美蓉主要產自涼爽的伊塔塔谷(Itata Valley),其成熟度較低,酸度較高,柑橘果香和花香明顯,風格往往更接近于長相思葡萄酒。由于其酒體中等但新鮮酸爽,一般適合搭配帶辣味和香料味的菜肴,以及魚肉、白肉、奶酪等。比如在餐桌上可以搭配帶有荷蘭醬的烤魚,柔滑辛香的荷蘭醬,加上烤得外焦里嫩的白色魚肉,再加上口感厚實但新鮮酸爽的白葡萄酒,想想就覺得完美!

                  紅葡萄酒

                  赤霞珠干紅

                  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是智利種植面積最廣的葡萄品種,是智利葡萄酒中一線大明星。廣泛的種植面積意味著智利必定有 N 多種不同風格的赤霞珠葡萄酒,從平易近人到強勁有深度的都可以找到。但通常來講,智利赤霞珠單寧緊實,酒體飽滿,擁有非常成熟的黑色水果香氣,有時也會帶有草本植物芳香。

                  智利的赤霞珠葡萄酒主要產自阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、邁坡谷(Maipo Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)等地。赤霞珠本身的特征就是單寧含量豐富,所以不適合搭配清淡的精致菜肴,而適合搭配蛋白質和脂肪含量高的食物可以柔化赤霞珠的單寧,并可以與它的種種復雜風味達成協調。

                  年輕的赤霞珠干紅與烘烤肉類菜肴實屬“絕配”,因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和,大大減少彼此的苦味,比如牛排、羊排和烤乳鴿等。赤霞珠干紅經過陳年之后,其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順,從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜肴,包括野雞、燉牛肉或者燉排骨等。當然了,如果是頂級的赤霞珠老酒,單獨慢品細飲才更能感受到葡萄酒那復雜、深邃、平衡之美。

                  西拉干紅

                  智利的西拉(Syrah)是在 20 世紀 70 年代才廣泛種植的。由于智利葡萄酒生產商們在不斷地發掘西拉的潛力,釀出來的西拉葡萄酒品質越來越高,它也很快成為了智利葡萄酒界一顆閃亮的明星。智利不同產區的西拉葡萄酒擁有迥然不同的風格:產自溫和氣候下的西拉,如空加瓜谷產區,通常酒體飽滿濃郁,口感甜美多汁,擁有明顯的成熟黑色水果香氣;產自涼爽氣候的西拉,如艾爾基谷(Elqui Valley)和圣安東尼奧,通常酒體更淺一些,香氣更微妙復雜,擁有胡椒等香料氣息。不過,后一種風格更受酒評家的追捧,而對于我們來說 2 種都值得去嘗試。

                  智利西拉一般擁有經典的胡椒味、熏肉味,沒有赤霞珠那種厚重的單寧感,適合搭配帶辛香料味的亞洲菜、泰國菜,當然也能搭配烤羊排、烤牛排。比如可以搭配中國菜中的九轉大腸,這道菜口感濃郁,五味俱全且肥而不膩,西拉的單寧可解膩,而菜肴中豐富的味道也可以 hold 西拉不輕盈的酒體。

                  佳美娜干紅

                  佳美娜(Carmenere)是智利最具特色的葡萄品種,該品種起源于波爾多,但在 19 世紀的時候在歐洲已經滅絕,直到 100 年后才在智利發現。起初智利的佳美娜一直被認為是梅洛(Merlot),直到 1994 年進行基因檢測才驗明正身。佳美娜適合種植在溫暖和陽光充足的地方,釀成的酒酒體飽滿,單寧豐富,若成熟不足,就會有過多的綠色植物香氣,但在一般情況下,佳美娜葡萄酒都能在黑色水果香氣和綠色植物香氣之間取得平衡。

                  智利佳美娜酒體飽滿,單寧圓潤豐富,酸度也較高,使得它一直以來都很好搭配食物,可以搭配牛肉、豬肉等紅色肉類,還有中國菜、泰國菜、奶酪等。比如可以搭配肉質軟嫩、蛋白質含量高的菲力牛排,豐富的單寧可以柔化肉類的纖維,讓肉質變得更加細嫩,酒中的胡椒草本味也是菲力牛排的絕配,何況牛排中豐富的蛋白質還能柔化酒中的單寧呢!

                  黑皮諾干紅

                  黑皮諾(Pinot Noir)喜涼,所以產自智利卡薩布蘭卡谷、圣安東尼奧和比奧比奧谷(Bio Bio)等涼爽產區的黑皮諾尤其令人興奮。而且,智利黑皮諾也頗受詹姆斯·薩克林(James Suckling)等酒評家的喜愛,薩克林評選的智利 10 大最佳智利葡萄酒中有 2 款是黑皮諾!

                  和西拉葡萄一樣,智利的黑皮諾既可釀制成口感明快的入門級葡萄酒,也可釀成魅力十足的高端葡萄酒。相比于勃艮第的黑皮諾,智利黑皮諾葡萄酒果味更加濃郁,風味也更趨凝練。智利黑皮諾優雅且果味濃郁,陳年后會發展出蘑菇、皮革、泥土等陳年香氣,可以配合多種多樣的美食進行佐餐。這些美食包括鴨肉、蘑菇、三文魚、金槍魚、香酥鴨、烤鵪鶉和叉燒肉等,其中烤鵪鶉最為適合。烤鵪鶉肉質鮮嫩,風味沒有牛羊肉這般濃郁,與略微含蓄的黑皮諾葡萄酒搭配恰到好處。

                  梅洛干紅

                  智利的梅洛葡萄酒出口量非常大,中等的酒體,濃郁的果香,柔滑的質地使得它非常容易入口。但是在智利,你也能找到一些酒體更加飽滿,香氣層次更加復雜的梅洛葡萄酒。

                  考慮到它鮮明的果香、柔順的酒體、中等的單寧和酸度,宜配香氣濃郁、肉質細膩的菜肴,如烤雞、意大利香腸、火腿、輕度熏烤的紅色肉類等。另外要注意,它不適合與魚類或綠色蔬菜進行搭配,除非采用了熏烤或其它特別的烹飪方式;大部分辛辣食物也不大合適,因為辛辣食物會蓋過海格的細致風味。如果要搭配中國菜,這可以搭配一些口味中等、細膩的菜肴,如魚香肉絲、紅燒肉等。

                  佳麗釀

                  佳麗釀(Carignan)是古老的釀酒紅葡萄品種之一。它在法國南部有廣泛地種植,釀成的酒酸度高、單寧高、顏色深、苦味明顯,但是卻很精致,魅力十足。在智利的南部也有大量老藤佳麗釀,部分藤齡達百年以上。智利老藤佳麗釀優秀產區莫萊谷(Maule)甚至掀起了”無灌溉”的風潮,釀出的酒風味更加濃縮復雜。

                  因為佳麗釀酸度高、單寧高,老藤佳麗釀更是風味濃縮,應搭配一些口感濃重、脂肪和蛋白質含量豐富的食物,如牛肉、羊肉等紅色肉類。也可以搭配帶香料的菜肴,用佳麗釀配餐時,會將八角、茴香、肉桂等香料的味道充分發展出來,這樣食物會帶有香甜的風味,這是何等的神奇啊!

                    關鍵詞:美食 葡萄酒 智利  來源:酒百科  朝歌晚酒
                    (責任編輯:程亞利)
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