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                  超实用的智利葡萄?#33889;?#32454;配餐指南

                  2018-09-28 16:16  中国酒业新闻  佳酿网  字号  参与评论  阅读

                  智利葡萄酒是葡萄酒中的性价比之王深受消费者青睐左手法国葡萄酒右手智利葡萄酒基本上已经成了国人餐桌上的标配俗话说餐酒不分家一次成功的餐酒搭配可以让葡萄酒和食物相得益彰美味更上一层楼那么你知道?#20998;?#20016;富且风格多样的智利葡萄酒可以搭配什么食物吗?

                  (图片来源网络如有侵权请联系本站)

                  白葡萄酒

                  长相思干白

                  智利的长相思干白在气候冷凉的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)圣安东尼奥(San Antonia)阿空加瓜海岸区(Coastal Aconcagua)和利马里谷(Limari Valley)表现非常出色高酸及浓烈的柑橘果香是其最大的特点智利长相思干白口感新鲜爽脆除了柑橘水果还带有青草草本植物和坚实的矿物质味

                  这?#20013;?#40092;充满活力的干白适合搭配虾白色鱼肉沙拉蓝纹奶?#19994;取?#27604;如可以搭配一盘柑橘渍鱼肉(Fresh ChileanCeviche)酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼应极高的酸度也祛除了鱼肉的腥味使其更加鲜美可口因为让鱼肉?#20154;?#20135;美食有“腥味”的物质是氨类分子而该分子在与葡萄酒中的酸相遇时会变成铵盐铵盐的挥发性很弱人的鼻子是无法闻到的在鱼肉的腥味减弱时白葡萄酒中突出的酸味?#19981;?#21464;得柔和下来

                  霞多丽干白

                  霞多丽(Chardonnay)是公认的“百变女王”可清纯可妖媚在过去智利大部分霞多丽都是果味成熟及橡木味非常浓重的不过现在来?#31908;?#29245;产区卡萨布兰卡谷圣安东尼奥和利马里谷的霞多丽备受赞誉——酒体优雅而充满结构感并带有迷人的矿物风味

                  智利的霞多丽干白?#35805;?#37202;体圆润柔滑酸度中等充满热带水果风味适合搭配一些汤汁较浓重的鱼肉鸡肉等?#27604;?#20063;能搭配玉米意大利面等比如可以搭配带有奶油酱的鸡肉意面圆润的酒体可与奶油酱柔滑的?#23454;?#30456;搭配酒中的酸度可以解鸡肉油

                  如果是来自卡萨布兰卡等地的优雅版霞多丽酸度更高还带有矿物味较经典的搭配则是扇贝蛤蜊和生蚝等以生?#20309;?#20363;酒中的矿物质风味与生蚝的咸味非常搭调高酸度还能带出生?#21917;实?#32454;腻感和甜感酸酸甜甜的风味在口中萦绕让人口齿留香

                  维欧尼干白

                  维欧尼(Viognier)是一种芳香型葡萄?#20998;?#23427;发源于法国的罗讷河谷(Rhone Valley)适合种植在较温暖的地区维欧尼葡萄的糖分?#35805;?#24456;高酸度?#31995;ͣ?#37247;出来的酒?#35805;?#37202;体饱满芳香浓郁?#23454;?#26580;顺于智利而言酿造维欧尼干白的历史还较短但肯定将是智利的一颗明日之星

                  智利维欧尼干白的特征是酒体中等至饱满杏子和桃子的香气明显伴随?#30424;?#32654;的花香和蜂蜜味考虑到维欧尼稍显厚重的酒体搭配的食物也不应太过清淡可以搭配龙虾螃蟹?#33796;?#40060;肉鲈鱼鸡肉鸭肉猪肉等但是不宜搭配酸度?#32454;?#30340;食物否则会让葡萄酒在食物面前黯然失色(因为维欧尼酸度不高)比如可以搭配泰式炒面(Pad Thai)它以泰国干米新鲜虾和泰式鱼?#27425;?#20027;料搭配?#22987;?#34507;和其他蔬菜口感丰富与芳香浓郁饱满柔顺的维欧尼干白可以相得益彰

                  雷司令干白

                  大名鼎鼎的雷司令(Riesling)在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地这也是一个芳香型葡萄?#20998;?#25317;有天生的高酸度适合种植在凉爽的葡萄酒产区

                  相比于?#20998;?#38647;司令的优雅精致来说智利这里的雷司令干白酒体更加饱满一些酒精度也更高一点但是仍保持着清爽的口感以及新?#23454;?#26524;味微妙的香料味因为其微带香料风味和清爽的特征智利的雷司令干白其实很适合搭配?#20405;?#33756;泰国菜海鲜鱼肉等?#27604;?#36825;些菜的口味不能太重比如可以搭配浇了柠?#25163;?#30340;煎鱼再撒上一点点香料与雷司令的香味相呼应吃起来肯定更美味!

                  赛美蓉干白

                  赛美蓉(Semillon)起源于法国的波尔多(Bordeaux)赛美蓉的特征是?#33889;?#28129;口感厚实酸度经常不足所以它常常与长相思混酿以?#26893;?#20854;不足不过赛美蓉容易感染贵腐菌常常是酿造贵腐甜白的首选?#20998;?#26234;利赛美蓉的种植面积不算小但是单品赛美蓉葡萄酒比较少见

                  智利的赛美蓉主要产?#31908;?#29245;的?#20102;?#22612;谷(Itata Valley)其成熟度?#31995;ͣ?#37240;度?#32454;]?#26577;橘果香和花香明显风格往往更接近于长相思葡萄酒由于其酒体中等但新鲜酸爽?#35805;?#36866;合搭配带辣味和香料味的菜肴以及鱼肉白肉奶?#19994;取?#27604;如在餐桌上可以搭配带有荷兰酱的烤鱼柔滑辛香的荷兰酱加上烤得外焦里嫩的白色鱼肉再加上口感厚实但新鲜酸爽的白葡萄酒想想就觉得完美!

                  红葡萄酒

                  赤霞珠干红

                  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是智利种植面积最广的葡萄?#20998;?#26159;智利葡萄酒中一线大明星广泛的种植面积意味着智利必定有 N 多种不同风格的赤霞珠葡萄酒从平易近人到?#28900;?#26377;深度的都可以?#19994;?#20294;通常来讲智利赤霞珠单宁紧实酒体饱满拥?#34809;?#24120;成熟的黑色水果香气有时?#19981;?#24102;有草本植物芳香

                  智利的赤霞珠葡萄酒主要产自阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)迈坡谷(Maipo Valley)卡恰布谷(Cachapoal Valley)空加瓜谷(Colchagua Valley)等地赤霞珠本身的特征就是单宁含量丰富所以不适合搭配清淡的精致菜肴而适合搭配蛋?#23383;?#21644;脂肪含量高的食物可以柔化赤霞珠的单宁并可以与它的种?#25351;?#26434;风味达成协调

                  年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和大大减少彼此的苦味比如牛排羊排和烤乳鸽等赤霞珠干红经过陈年之后其中的单宁就会逐渐变得圆润柔?#24120;?#20174;而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴包括野鸡炖牛肉或者炖排骨等?#27604;?#20102;如果是顶级的赤霞珠老酒单独慢品细饮才更能感受到葡萄酒那复杂深邃平衡之美

                  西拉干红

                  智利的西拉(Syrah)是在 20 ?#20848;?70 年代才广泛种植的由于智利葡萄酒生产商们在不?#31995;?#21457;掘西拉的潜力酿出来的西拉葡萄酒?#20998;?#36234;来越高它也很快成为了智利葡萄酒界一颗闪亮的明星智利不同产区的西拉葡萄酒拥有迥然不同的风格产自温和气候下的西拉如空加瓜谷产区通常酒体饱满浓郁口感甜美多汁拥有明显的成熟黑色水果香气;产?#31908;?#29245;气候的西拉如艾尔基谷(Elqui Valley)和圣安东尼奥通常酒体更浅一些香气更微妙复杂拥有胡椒等香料气息不过后一种风格更受酒评家的追捧而对于我们来说 2 种都值得去尝试

                  智利西拉?#35805;?#25317;有经典的胡椒味熏肉味没有赤霞珠那种厚重的单宁感适合搭配带辛香料味的?#20405;?#33756;泰国菜?#27604;?#20063;能搭配烤羊排烤牛排比如可以搭配中国菜中的九转大肠这道菜口感浓郁五味俱全且肥而不腻西拉的单宁可解腻而菜肴中丰富的味道也可以 hold 西拉不轻盈的酒体

                  佳美娜干红

                  佳美娜(Carmenere)是智利最具特色的葡萄?#20998;?#35813;?#20998;?#36215;源于波尔多但在 19 ?#20848;?#30340;时候在?#20998;?#24050;经灭绝直到 100 年后才在智利发现起初智利的佳美娜一直被认为是梅洛(Merlot)直到 1994 年进行基因检测才验明正身佳美娜适合种植在温暖和阳光充足的地方酿成的酒酒体饱满单宁丰富若成熟不足就会有过多的绿色植物香气但在?#35805;?#24773;况下佳美娜葡萄酒都能在黑色水果香气和绿色植物香气之间取得平衡

                  智利佳美娜酒体饱满单宁圆润丰富酸度也?#32454;]?#20351;得它一直以来都很好搭配食物可以搭配牛肉猪肉等红色肉类还有中国菜泰国菜奶?#19994;取?#27604;如可以搭配肉质软嫩蛋?#23383;?#21547;量高的菲力牛?#29275;?#20016;富的单宁可以柔化肉类的纤维让肉质变得更加细嫩酒中的胡椒草本味也是菲力牛排的绝配何况牛排中丰富的蛋?#23383;?#36824;能柔化酒中的单宁呢!

                  黑皮诺干红

                  黑皮诺(Pinot Noir)喜凉所以产自智利卡萨布兰卡谷圣安东尼奥和比奥比奥谷(Bio Bio)等凉爽产区的黑皮诺尤其令人兴奋而且智利黑皮诺也颇受詹姆斯·萨克林(James Suckling)等酒评家的喜爱萨克林评选的智利 10 大最佳智利葡萄酒中有 2 款是黑皮诺!

                  和西拉葡萄一样智利的黑皮诺既可酿制成口感明快的入门级葡萄酒也可酿成魅力十足的高端葡萄酒相比于勃艮第的黑皮诺智利黑皮诺葡萄酒果味更加浓郁风味也更趋凝练智利黑皮诺优雅且果味浓郁陈年后会发展出蘑菇皮革泥土等陈年香气可以配合多种多样的美食进行佐餐这些美食包括鸭肉蘑菇三文鱼金枪鱼香酥鸭烤?#36215;?#21644;叉烧肉等其中烤?#36215;?#26368;为适合烤?#36215;?#32905;质鲜嫩风味没有牛羊肉这般浓郁与略微含蓄的黑皮诺葡萄酒搭配恰到?#20040;?/p>

                  梅洛干红

                  智利的梅洛葡萄酒出口量非常大中等的酒体浓郁的果香柔滑的?#23454;?#20351;得它非常容易入口但是在智利你也能?#19994;?#19968;些酒体更加饱满香气层次更加复杂的梅洛葡萄酒

                  考虑到它鲜明的果香柔顺的酒体中等的单宁和酸度宜配香气浓郁肉质细腻的菜肴如烤鸡意大利香肠火?#21462;?#36731;度熏烤的红色肉类等另外要注意它不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式;大部?#20013;?#36771;食物也不大?#40092;ʣ?#22240;为辛辣食物会盖过海格的细致风味如果要搭配中国菜这可以搭配一些口味中等细腻的菜肴如鱼香肉丝红烧肉等

                  佳丽酿

                  佳丽酿(Carignan)是古老的酿酒红葡萄?#20998;?#20043;一它在法国南部有广泛地种植酿成的酒酸度高单宁高颜色深苦味明显但是却很精致魅力十足在智利的南部也有大量?#21688;?#20339;丽酿部分藤龄达百年以上智利?#21688;?#20339;丽酿优秀产区莫莱谷(Maule)甚至掀起了”无灌溉”的风?#20445;?#37247;出的酒风味更加浓缩复杂

                  因为佳丽酿酸度高单宁高?#21688;?#20339;丽酿更是风味浓缩应搭配一些口感浓重脂肪和蛋?#23383;?#21547;量丰富的食物如牛肉羊肉等红色肉类也可以搭配带香料的菜肴用佳丽酿配餐时会将八?#24688;?#33588;香肉桂等香料的味道充分发展出来这样食物会带有香甜的风味这是何等的神奇啊!

                    关键词美食 葡萄酒 智利  来源酒百科  朝歌晚酒
                    (?#40529;?#32534;辑?#33796;?#21033;)
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