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                  葡萄酒甜度讲究多

                  2018-09-30 15:43  中国酒业新闻  佳酿网  字号ㄩ▽▼▽▼▽▼  参与评论  阅读ㄩ

                  一般人都喜欢喝味很淡的葡萄酒ㄛ是吧?当然除非是特甜的那种﹝但酒柜里的红酒因所含未发酵糖份的含量不同而显得千差万别求求那些处于味淡与甜之间的酒实在让人难以抉择﹝

                  葡萄酒中的含糖量以每升酒中所含糖的克数来表示ㄛ美国人则通常以百分比来衡量﹝残余糖分不可能降至没有ㄛ但衡量是否是甜酒的门槛约为每升2克的含糖量﹝多数高档红葡萄酒的甜度都要比这低得多ㄛ所以压根就尝不出甜味来﹝

                  对于销量大的葡萄酒来说ㄛ则是另当别论﹝黄尾葡萄酒这个贴有澳洲特有袋鼠标志的品牌在美国市场大获成功ㄛ如今几乎占了该国澳洲进口葡萄酒的一半ㄛ它就以味甜著称求求肯德杰克逊酒庄精选的加州霞多丽也是如此﹝这几种葡萄酒的含糖量可能至少达到了每升5-6克﹝即便莎碧属于?#20998;?#26576;些地区特产的葡萄酒ㄛ但某些?#22312;?#20026;莎碧﹜产自加州的白葡萄酒的含糖量超过了每升10克ㄛ通常是有意添加适量浓缩葡萄汁﹝

                  作常规酒类分析的专家发布报告称ㄩ产于加州﹜澳洲﹜智利以及新西兰的廉价白﹜红以及桃红葡萄酒的含糖量通常比?#20998;?#30340;淡味型酒要高很多ㄩ达到每升3-8克ㄛ而不是每升1-2克﹝由于新西兰的纬度相对高一些ㄛ葡萄中的酸度总是比赤道附近的产酒区来得高﹝酸度越高ㄛ葡萄酒的甜味就越尝不出来ㄛ所以与那些产于气候较为温暖地区的葡萄?#33889;?#27604;ㄛ猕猴桃酒的甜度不太明显﹝


                  图片来源网络ㄛ如有侵权请联?#24403;菊?/p>

                  酿酒师可以有意使用甜度来“中和”一下过高的酸度﹝法国有些很便宜的干白ㄛ如产自阿马尼亚克县加斯科涅丘的VindePays酒的酸度就特别高ㄛ因此酿酒师通常用提高天然甜度的方法让酒味变得柔和些﹝产自意大利的某些商业白葡萄酒可能也应用了此方法ㄛ该国的葡萄产量很高ㄛ所以酿出酒的酸度非常高﹝当作干红销售﹜但实际含糖量却高达每升8克的?#20998;?#32418;酒就包括了产自意大利西西里岛以及该国?#21916;科?#21033;来地区某些极普通的工匠葡萄酒﹝

                  影响酒甜度的另一大因素是温度﹝在最近举行的一场盲品中ㄛ我们这些品酒师在事先毫不知情的情况下ㄛ两次品尝的实际上是一模一样的酒ㄛ第一种为常温酒ㄛ第二种是冰镇过的酒﹝品过的人都认为这款甜酒的冰镇酒要比常温酒的味要来得淡ㄛ原因就是低温酒的酸度更为明显﹝

                  虽说几乎所有红酒的味都很淡ㄛ但各种白葡萄酒之间的残余糖分差别却很大求求从每升不到2克至天然甜酒的每升几百克ㄛ不一而足﹝特甜与不甜的葡萄酒通常很容?#36164;?#21035;ㄛ因为我们多少知道些它们品起来是啥味﹝

                  但很多白葡萄酒介于味淡与特甜之间ㄛ有时买了一瓶葡萄酒后发现比预想得要甜ㄛ这很让人扫兴ㄛ产自阿尔萨斯的葡萄酒尤其给人这种“刻骨铭心”的感觉﹝它们的口感千差万别ㄛ从极淡到中度甜型ㄛ消费者从酒瓶的标签上看不出有啥差别﹝这使得辛特求鸿布列什酒庄在内的诸多酒庄设计自己的甜度标示体系﹝

                  在美国ㄛ雷司令的销量遥遥领先(这很大程度上要归功于华盛顿州的圣米歇尔酒庄以及它与德国摩泽尔河谷的路森博士酒庄的合资公司)ㄛ总部位于美国的国际雷司令基金会也想出了在酒瓶标签上用图解的方式来标示酒的甜度﹝

                  我们25位品酒师给产自全球各地的26种雷司令样酒确定甜度ㄛ以检测雷司令酒口感度标准的实际效果﹝我们事先看了国际雷司令基金会所制订的异常复杂的标准指南ㄩ即除了残余糖分外ㄛ酸度以及pH值会对酒有何影响﹝其中一位品酒师是温迪・斯塔基ㄛ她负责产自华盛顿州圣米歇尔酒庄﹜异常畅销的雷司令酒﹝她坦?#20852;?#20204;这些品酒师在决定如何用精准的雷司令口感度来比对每一款酒时ㄛ并没有把规则当回事ㄛ而是根据实际口感?#24405;?#23450;﹝

                  我不知道普通消费者是否会不厌其烦地使用这些彼此之间差别不大的口感度标准﹝他们可能只想知道某款酒是不甜﹜不太甜﹜中度甜还是甜求求许多消费者已经对第一等级品牌以外的酒产生了偏见ㄛ这的确令人感到非常遗憾ㄛ由于酸的中和作用ㄛ许多口感好的上乘白葡萄酒?#28304;?#29980;味ㄛ那种享受难以言表﹝我在?#26053;?#21015;举了自己最喜欢喝的几款葡萄酒﹝

                  不太甜与中度甜葡萄酒唯一的问题是如何与菜?#21364;?#37197;得当﹝如德国珍藏酒与晚秋清甜酒的酒精度很低ㄛ酒味淡ㄛ只能搭配味道最为中性的白鱼喝ㄛ而且最好是自斟自饮﹝但产自澳洲及阿尔萨斯﹜仿照沃莱与托卡伊酿制的?#36164;?#21335;等酒味?#24049;?#30340;白葡萄酒则是很好的佐餐酒ㄛ搭配很难消化的贝类海鲜﹜厚汁类可口菜肴以及滑爽的肉酱ㄛ再惬意不过了﹝

                    关键词ㄩ酒生活 酒文化  来源ㄩ葡萄酒研究  佚名
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